Wer es deftig mag, kommt um diesen irischen Klassiker nicht rum. Ganz gleich ob mit Lamm oder Rind, der Eintopf ist leicht gemacht und gelingt immer.
Wichtig ist ein großer Topf oder Bräter. Ich mache es immer mit einem großen Topf und einer Pfanne. Die Pfanne nutze ich zum scharfen anbraten vom Fleisch in Portionen. Dazu aber im Rezept mehr Details. Nun kommen wir zu den Zutaten und wie wir sie vorbereiten sollten.
- 1000g Lamm oder Rindfleisch (aus der Schulter) in mundgerechte Stücke schneiden
- 150g Zwiebeln grob zerkleinert
- 1-2 Knoblauchzehen klein gehakt
- 100g Karotten in dünne und kurze Streifen geschnitten
- 700g Weißkohl ohne Strunk in kleinen Streifen
- 500ml Lamm-Fond
- 1000ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kümmel im Mörser zerstoßen
- 1/2 TL bunte Pefferkörner im Mörser zerstoßen
- 1/2 TL Wacholderbeeren
- 2-3 Lorbeerbläter
- 500g festkochende Kartoffeln in kleine Würfel schneiden
- Salz zum abschmecken
- Rapsöl zum Anbraten
Wenn wir alle Zutaten in die richtige Größe geschnitten haben, können wir mit dem Kochen und Braten anfangen.
Im großen Topf brate ich mit etwas Rapsöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten an. Zeitgleich brate ich in der Pfanne das Fleisch auch mit etwas Rapsöl in mehreren Portionen scharf an. Wenn eine Portion fertig ist, kommt sie in den großen Topf. Den großen Topf immer wieder gut umrühren.
Zwischendurch gebe ich immer eine Hand voll vom Kohl in den großen Topf. Unterheben nicht vergessen.
Wenn das ganze Fleisch angebraten wurde und der Kohl komplett im Topf ist, in der Pfanne gut 200ml der Gemüsebrühe zum lösen der Röstaromen gießen und umrühren. Sobald sich alles gelöst hat, die Brühe in den großen Topf gießen. Hier kommt jetzt auch die restliche Brühe und er Lamm-Fond hinzu.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren sowie der zerstoßene Pfeffer und Kümmel können jetzt direkt in den Topf. Alles gut durchrühren und schon mal eine gute Priese Salz dazu geben.
Während nun alles zum Aufkochen gebracht wird schneiden wir ca eine halbe Kartoffel in ganz kleine Stücke. Diese kommen in den Topf, wenn es anfängt zu kochen. Nun kann der Herd auf keine Stufe gestellt werden. Der Eintopf sollte gut 1,5 Stunden vor sich her köcheln und gelegentlich umgerührt werden.
Nach dieser Zeit kommen nun noch die restlichen Kartoffeln in den Topf. Nach weiteren 20 Minuten nochmal mit Satz abschmecken, dann kann serviert werden.
Guten Appetit
Zu dem Eintopf passt eine gute Scheibe Roggen- oder Dinkelbrot.